Морские гребешки
Морской гребешок — крупный двустворчатый моллюск рода Pecten с большой круглой раковиной. Он делится на четыре подвида и имеет около 26 родов. Раковина морского гребешка имеет диаметр 15-20 см.
Особенности
- Гребешки на планше из картофеля с трюфельным маслом
- Рецепт итальянской кухни
- Горячее блюдо
- Блюдо рассчитано на 1 персону
- время приготовления 10-15 мин
Ингредиенты
100 гр гребешков, 2 шт картофеля, 10 гр сыра пармезан, 2 гр цедры лимона, 10 мл масла оливкового, 10 гр масла сливочного, 7 мл масла трюфельного, 5 гр рукколы, 20 гр помидоров черри, 1 шт лука сибулет (на украшение), 1 веточка тимьяна, соль и перец по вкусу
Инструкции по приготовлению:
- Гребешки обжариваем с двух сторон на оливковом масле с тимьяном. Затем солят и перчат.
- Отдельно отваривается картофель. Затем картофель протирается через сито, добавляется цедра лимона, тертый сыр пармезан и сливочное масло. Полученную массу нужно посолить и поперчить.
- Рукколу и помидоры черри слегка прогреть на оливковом масле.
- Через кольцо на тарелку выкладывается картофельное пюре. На него симметрично укладываются гребешки. На них выкладывается руккола и черри. Полученное блюдо украшается тимьяном и луком сибулет и поливается трюфельным маслом.
Морской гребешок
Морской гребешок — крупный двустворчатый моллюск рода Pecten с большой круглой раковиной. Он делится на четыре подвида и имеет около 26 родов. Раковина морского гребешка имеет диаметр 15-20 см. Гребешки обитают почти во всех морях. Пятнадцать видов гребешков водится в Черном море, северных и дальневосточных морях России.
Полезные вещества
Морской гребешок – диетический морепродукт – высокобелковый, низкокалорийный, нежирный, с малым содержанием углеводов и очень большим количеством усваиваемых организмом минералов. В нем содержится йод, фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк, кобальт и др. Например йода в морском гребешке содержится в 150 раз больше, чем в говядине, при этом морской гребешок не является мясом и во много раз быстрее и легче усваивается организмом.
Пищевая ценность в 100гр. продукта:
- белки – 19гр,
- жиры – 0,9гр,
- углеводы – 3гр,
- минеральные вещества – 2 гр.
Энергетическая ценность: 92 ккал
Витамины и целебные свойства
В мясе морского гребешка содержится: витамин В 12, рибофлавин, тиамин -идеальный источник кальция (в створках морских гребешков содержится 98,2% карбоната кальция). Биокальций не имеет токсичных свойств, не оказывает побочного действия при употреблении человеком.
Морской гребешок обладает целебным свойством уменьшать содержание холестерина в крови, а повышенное содержание витаминов группы “B” благотворно воздействует на нервную систему. Высокая биологическая ценность и наличие большого количества йода позволили рекомендовать этот продукт в питании больных атеросклерозом, а при проблемах с избыточным весом врачи также рекомендуют включать в меню блюда из морского гребешка.
Самым известным и, пожалуй, самым ценным свойством морского гребешка является уникальное действие этого продукта на мужскую потенцию, причем в длительной перспективе.
Где купить и как употреблять в пищу?
Морской гребешок продаётся свежезамороженным, вареным, сушеным и консервированным. Съедобно все тело гребешка, включая его икру.
Гребешки можно есть сырыми, мариновать, жарить, добавлять их в салаты и варить из них супы. Следует помнить, что длительная тепловая обработка делает лучшую часть гребешка - мускул замыкающий створки, - резиновой и безвкусной. Поэтому гребешки лучше отваривать в кипящей соленой воде (1-2 чайные ложки соли на 1 л воды) с добавлением перца, кореньев, моркови, петрушки и сельдерея в течение 4-5 минут — так их вкусовые качества сохранятся полностью.
Ко всем блюдам из гребешков лучше всего подходит белое сухое, чуть сладковатое вино типа «Шабли» или эльзасского «Гевюрцтраминера».
