Качукко
Каччукко (по-русски также встречаются варианты качукко, каччуко, качуко; итал. cacciucco) — похлебка из морепродуктов, популярная в Ливорно (Тоскана).
5 сортов рыбы
Этот очень густой суп по консистенции скорей похож на гуляш и готовится из смеси рыбного бульона, томатной пасты с добавлением морепродуктов. По традиции, в супе должно быть столько сортов рыбы, сколько букв "с" в слове caccciucco, то есть не менее пяти!
Зависит от улова
Изначально качукко готовили из любой рыбы и морепродуктов — в зависимости от улова. Есть несколько легенд о происхождении этого блюда. Одна из них гласит, что качукко впервые сварила вдова погибшего рыбака, товарищи которого поделились с ней тем, чего было не жалко. По другой этот суп изобрёл смотритель маяка, которому запрещали жарить рыбу, поскольку масло было топливом для светильника.
Популярный вариант
Сегодня наиболее популярный вариант супа готовится на смеси рыбного бульона, в который добавляются разнообразные морепродукты: лангустины, мидии, небольшие осьминоги, кальмары, каракатицы и рыба, например скорпена, морской гребешок, морской петух, морской чёрт, дорада, зубатка, мурена, акула, морской угорь. Местная традиция Ливорно - запивать эту похлёбку красным вином Кьянти. Подавать качукко следует в глиняных мисках с нагриленными ломтями деревенского хлеба, натёртого чесноком.
Полезен для памяти
Энрико Ферми, великий американский физик-атомщик, как-то заметил, что он не помнит всех тех научных обществ, в которые был избран почетным членом. И добавил: - «А вот если бы в Лос Аламос подавали качукко, так я бы всё помнил!» Фосфора в рыбе много, что на память влияет очень благоприятно.
